(Enchiladas Veracruz stil)
Ingredienser
(4 personer)
Till såsen:
4 dl svarta bönor (kokta)
2 dl sky (från bönorna)
2 msk grädde
1 tsk rapsolja
Salt och Peppar
1 st Jalapeño chili (eller liknande)
Till enchiladas:
12 st majs tortillas
6 st ägg
200 gr chorizo
2 st Jalapeño chili (eller liknande)
1dl rapsolja
100 gr feta ost
Gör så här:
Börja med såsen. Lägg bönorna, vattnet, grädde och chilin i mixen, mixa tills du här en sås. Värm rapsojla i en kastrull och häll i såsen, krydda med salt och peppar och låt såsen koka i ungefär 10 min. Spara såsen till senare.
Stek äggen till en äggröra och spara till senare. Gör samma sak med chorizon, stek den och spara. Stek också jalapeñon, efter du har stekt den, ta bort kärnorna och skär den i tunna strimlor.
Värm rapsoljan i en stek panna och fritera hela tortillan i ungefär 5 sekunder per sidan och lägg dem på en tallrik med hushållspaper för att absorbera överflödet av olja.
Dränk tortillan i såsen och lägg den på serverings tallriken fyllda den med äggröran och slut den, gör detta med samtliga tortillas. Häll mer sås över dom fyllda tortillas. Dekorera med chorizon, feta osten och strimlade jalapeñon. Servera.
