• 13Jun

    Enchiladas Veracruzanas

    (Enchiladas Veracruz stil)
    Ingredienser
    (4 personer)
    Till såsen:
    4 dl svarta bönor (kokta)
    2 dl sky (från bönorna)
    2 msk grädde
    1 tsk rapsolja
    Salt och Peppar
    1 st Jalapeño chili (eller liknande)
    Till enchiladas:
    12 st majs tortillas
    6 st ägg
    200 gr chorizo
    2 st Jalapeño chili (eller liknande)
    1dl rapsolja
    100 gr feta ost
    Gör så här:
    Börja med såsen. Lägg bönorna, vattnet, grädde och chilin i mixen, mixa tills du här en sås. Värm rapsojla i en kastrull och häll i såsen, krydda med salt och peppar och låt såsen koka i ungefär 10 min. Spara såsen till senare.
    Stek äggen till en äggröra och spara till senare. Gör samma sak med chorizon, stek den och spara. Stek också jalapeñon, efter du har stekt den, ta bort kärnorna och skär den i tunna strimlor.
    Värm rapsoljan i en stek panna och fritera hela tortillan i ungefär 5 sekunder per sidan och lägg dem på en tallrik med hushållspaper för att absorbera överflödet av olja.
    Dränk tortillan i såsen och lägg den på serverings tallriken fyllda den med äggröran och slut den, gör detta med samtliga tortillas. Häll mer sås över dom fyllda tortillas. Dekorera med chorizon, feta osten och strimlade jalapeñon. Servera.

    Share
    Filed under: Recept
    Tags: , , , , , ,
    No Comments
  • 03May

    Poblano med grädde

    *1 burk Chili poblano skivad
    1/2 lök gängade
    1 liten burk majs
    1/2 kopp kondenserad mjölk
    200ml grädde
    1st. kube kycklingbuljong
    Salt och peppar efter smak
    250 gr. feta ost i tärningar

    FÖRBEREDELSE

    Töm chilli. I en stekpanna smälta smör, fräs löken tills den blir mjuk, tillsätt sedan majs och dem skivade poblano.   Häll kondenserad mjölk och låt det koka ca 5 minuter, tillsätt sedan grädden och krydda med kycklingbuljong.  Rätta kryddningen i slutet med salt, peppar och ta bort från värmen för att lägga till feta  ost. Du kan servera med tortilla chips, nachos eller som tillbehör till lovbiff, mm.

    * Du kan köpa chilin på www.andale.se

    Share
    Filed under: Recept
    Tags:
    No Comments
  • 24Feb

    Tortillas

    Vete-Tortillas

    (12 st)

    3 koppar vetemjöl
    2 tsk. bakpulver
    1 tsk. salt
    4-6 tsk. ister
    ca 3 dl  varmt vatten

    Gör så här:

    I en stor skål, rör ihop mjöl, salt och bakpulver. Med en deg mixer, en gaffel eller händerna, gradvis arbeta ner istret  tills allt har blandats väl. Tillsätt tillräckligt varmt vatten för att göra en mjuk men inte klibbig deg. Vänd ut på ett lätt mjölat bord och knåda i 5 minuter.
    Dela degen i 1 / 4 kopp portioner och bilda dem till bollar.
    Platta till varje boll så att dom blir ca. 12 cm i diameter och 3 mm tjock.
    Värm en stor stekpanna på medelhög värme. Placera tortillas en i taget i den torra varma stekpannan, stek  tills den blir brun på ena sidan, sedan vända och stek på andra sidan.
    Ta ut ur stekpannan och håll det varmt i en tyg handduk.

    Tips: Om du kan inte hitta ister, då kan du laga det själv det är lättare än man tror.  Vi ska dela recepten här också.

    Share
    Filed under: Recept
    Tags: , , , , , ,
    No Comments
  • 24Feb

    Röd Sås

    Röd sås.

    Ingredienser.

    2st. tomater.
    1 till 2 chili “serrano” (jalapeño kan också användas)
    En klyfta vitlök
    1/2 gullök
    3 dl vatten
    1/2 tsk sjösalt
    En nypa koriander

    Gör så här:

    Koka de tomaterna och chilin i vatten i ca. 10min. Mixa sedan tomaterna tillsammans med chilin och 1dl av det vattnet som du använde att koka med. Tillsätt sjösaltet, en nypa koriander, viltlöken och gullöken. Mixa sedan allt väl och det är redo att serveras.

    Lycka till!

    Tip:  Man kan också köpa fördiga Röd mexikansk sås på Ikea, Ica Maxi (Nacka) eller i den latinamerikanska marknad.

    Share
    Filed under: Recept
    Tags: , , , , , , ,
    No Comments
  • 17Jan

    Margaritas

    INGREDIENSER

    1 dl tequila
    1½ dl apelsin liquor
    2st lime färskpressad
    8 isbitar
    Salt

    FÖRBEREDELSE

    För att göra denna traditionella dryck, blanda alla ingredienser (utom salt) tills isen är frappe tjocklek. Med hjälp av citron, vätt kanten på glasen och doppa dem upp och ner i en tallrik med salt tills det håller sig. Häll drycken i glasen. Att smycka dem, skiva en citron och lägga ett litet snitt i varje bit så att du kan hänga dem på glaskanten.

    Share
    Filed under: Recept
    Tags:
    1 Comment
  • 17Jan

    Majs kaka

    Pastel de Elote

    Ingredienser (för 10 portioner)

    5 dl majs
    5 ägg
    1 burk sötad kondenserad mjölk
    100 g smör, mjukt
    50 g pekannötter, hackad
    50 g russin
    2 äggulor
    50 g socker
    2 dl mjölk
    1 msk maicena (rismjöl)

    Till glasyren:

    100 g margarin
    100 g smör
    60 g socker
    2 ägg

    FÖRBEREDELSE

    Värm ugnen till 180 ° C. I en mixer, blanda majsen kärnorna, sötad kondenserad mjölk, ägg och mjuk smör. Tillsätt pekannötter och russin och blanda väl. Häll smeten i en smord bakning  formen och grädda i 45 minuter. Låt svalna och ta ur formen. Arrangera på ett fat och duggregn den med glasyr. För att göra detta, slå äggulorna med socker och ris, mjöl tills det blir ljust gul i färgen. Koka upp mjölk och sedan ta bort den från spisen. Kombinera mjölk med tidigare blandningen lite i taget, men att slå det. Returnera den till spisen och låt tjockna.

    Share
    Filed under: Recept
    No Comments
  • 17Jan

    Majs och Poblano soppa

    Ingredienser (för 4 portioner)

    ½ kopp majs
    1 tsk majsolja
    ¼ lök, fint tärnade
    3 poblano paprikor, rostad eller 1 * burk chili poblano skivade
    ½ stick smör
    200 gr tomater
    ½ medium lök
    1 L kyclkingbuljong
    150 gr gratängost
    150 gr grädde

    FÖRBEREDELSE

    Rosta paprikorna i en stekpanna och sedan ta bort skinnet och rensa bort kärnor och trådar innan du skär dem i strimlor. Värm hälften av smöret och oljan, tillsätt lök och stek. Omedelbart efter, tillsätt peppar strips och majs och fortsätta matlagning i 2 minuter.

    För att göra buljongen, skär tomat och lök i stora bitar. I en separat stor kastrull, stek dem med resterande smör och tillsätt kycklingbuljong. Värm och låt den tjocknar något. Kombinera paprika och majs blandning av buljongen och vänta tills majs är kokt till toppen (buljongen bör vara tjock). Tillsätt osten och låt det smälta. Lägg slutligen i grädden och ta bort soppan från spisen.

    * Du kan köpa den skivade poblano chili på www.andale.se

    Share
    Filed under: Recept
    Tags:
    No Comments
  • 11Jan

    Grön Sås

    I Mexiko finns det många olika typer av såser, vilket är i de flesta måltiderna den viktigaste ingrediensen. Vilken typ av sås beror på vilken chili som man använder för att förbereda såsen. Något annat som vi också måste komma ihåg är att i Mexiko finns det två olika typer av tomater, grön och röd tomat. Gröna tomater har en lite mer bitter smak jämfört med röd tomat och har ett tunt skal som täcker dem. Folket från Mexiko kallar dem “tomater”  (tomates på Spanska) medan de röda kallar de “jitomates”.  I Hötorgshallen i Stockholm finns en Latinamerikanska Livsmedel där du kan köpa konserverade gröna tomater.

    Förbereda Grön sås.

    (4 personer)
    Ingredienser.

    4 gröna tomater.
    1 till 2 chili “serrano” (jalapeño kan också användas)
    En klyfta vitlök
    1/2 gullök
    4 dl vatten
    1/2 tsk sjösalt
    En nypa koriander

    Gör så här:

    Koka de gröna tomaterna och chilin i vatten i ca. 10min. Mixa sedan tomaterna tillsammans med chilin och 1dl av det vattnet som du använde att koka med. Tillsätt sjösaltet, en nypa koriander, viltlöken och gullöken. Mixa sedan allt väl och det är redo att serveras.

    Lycka till!

    Share
    Filed under: Recept
    Tags: , , ,
    No Comments
  • 05Jan

    Enchiladas

    Enchiladas är en av de vanligaste rätterna i Mexiko, kan serveras vid frukost, lunch eller middag. De tenderar att vara “röd” eller “grön” beroende på vilken typ av tomater används.
    Ingen vet det exakta ursprung enchiladas och deras tusen och en smaker.
    I Mexiko finns över 300 sorter av denna maträtt, alla med den speciella touch från regionen som dem representerar.

    Enchiladas Verdes (Grön Enchiladas)
    (4 portioner)
    Ingredienser:

    12 majstortillas
    2dl rapsolja
    3 st. tomater
    1 / 2 lök
    1 vitlöksklyfta
    2 dl vatten
    1 st. kub kycklingbuljong
    1 st. jalapeño eller serrano (efter smak)
    2 st. förkokta kycklingfiléerna
    100 g Gratängost
    1dl creme fraiche

    Gör så här
    Hetta upp oljan i en stekpanna. Fräs tortillas ca 4 sekunder. Lägg över tortillas i en tallrik med hushållpapper. (Dem måste vara mjuka)

    Till såsen:

    Blanda i en blender vattnet, kyckling buljongen, löken, vitlök och chili.
    Värm en matsked olja i en stekpanna, när den är varm häll sås och koka i ca 15 min.

    Medan såsen är klar, strimla kycklingfiléerna. Fördela 2-3 msk fyllning på varje tortilla. Rulla ihop.

    När såsen är klar lägg dem fyllda tortillas i 5 sekunder och servera genast på en tallrik.

    Häll över cream fraiche och ost innan servera.

    Share
    Filed under: Recept
    Tags:
    No Comments