FÖRBEREDELSE

Töm chilli. I en stekpanna smälta smör, fräs löken tills den blir mjuk, tillsätt sedan majs och dem skivade poblano.   Häll kondenserad mjölk och låt det koka ca 5 minuter, tillsätt sedan grädden och krydda med kycklingbuljong.  Rätta kryddningen i slutet med salt, peppar och ta bort från värmen för att lägga till feta  ost. Du kan servera med tortilla chips, nachos eller som tillbehör till lovbiff, mm.

* Du kan köpa chilin på www.andale.se

(12 st)

3 koppar vetemjöl
2 tsk. bakpulver
1 tsk. salt
4-6 tsk. ister
ca 3 dl  varmt vatten

Gör så här:

I en stor skål, rör ihop mjöl, salt och bakpulver. Med en deg mixer, en gaffel eller händerna, gradvis arbeta ner istret  tills allt har blandats väl. Tillsätt tillräckligt varmt vatten för att göra en mjuk men inte klibbig deg. Vänd ut på ett lätt mjölat bord och knåda i 5 minuter.
Dela degen i 1 / 4 kopp portioner och bilda dem till bollar.
Platta till varje boll så att dom blir ca. 12 cm i diameter och 3 mm tjock.
Värm en stor stekpanna på medelhög värme. Placera tortillas en i taget i den torra varma stekpannan, stek  tills den blir brun på ena sidan, sedan vända och stek på andra sidan.
Ta ut ur stekpannan och håll det varmt i en tyg handduk.

Tips: Om du kan inte hitta ister, då kan du laga det själv det är lättare än man tror.  Vi ska dela recepten här också.

Ingredienser.

2st. tomater.
1 till 2 chili “serrano” (jalapeño kan också användas)
En klyfta vitlök
1/2 gullök
3 dl vatten
1/2 tsk sjösalt
En nypa koriander

Gör så här:

Koka de tomaterna och chilin i vatten i ca. 10min. Mixa sedan tomaterna tillsammans med chilin och 1dl av det vattnet som du använde att koka med. Tillsätt sjösaltet, en nypa koriander, viltlöken och gullöken. Mixa sedan allt väl och det är redo att serveras.

Lycka till!

Tip:  Man kan också köpa fördiga Röd mexikansk sås på Ikea, Ica Maxi (Nacka) eller i den latinamerikanska marknad.

Tamales är också en populär mexikansk mat och dessa består av ång-kokta Masa (majs deg eller majskorn), som är fylld eller ofylld. Fyllningar kan innehålla ost, kött och skivad chili. Tamales vanligtvis förpackas i mjölbananer blad eller cornhusks före tillagning.

Tacos är en traditionell mexikansk mat. Dessa är gjorda med en vete eller majs tortilla, som rullas eller viks runt en fyllning. Tacos är mycket mångsidig och fyllningar kan innehålla ganska mycket fisk, skaldjur, kött, ost eller grönsaker kombination. Tacos är vanligtvis äts med händerna och de serveras med grönsaker som sallad, kål, tomat, koriander, eller lök och en garnering såsom tomatsalsa.

Nachos är ett bra exempel på ett populärt mellanmål mat och de har sitt ursprung i Mexiko. Nachos är tortilla chips och ofta behandlas i smält osten. De kan också serveras med skivad jalapeño paprika, skivad tomat och gräddfil och tomatsalsa. Men dem är bättre med en gott Guacamole.

Många missförstår mexikansk mat eller inte ingick i urvalet riktig, traditionell mexikansk recept. Det mexikaner är varma och vänliga människor och många autentiska mexikanska recept är helt utsökt.

Du kan klippa upp på chili och ta bort frön, ta bort revbenen, som är fröet kluster fastsatta på insidan av chili och ta bort det inre lagret av kött. Du kan göra detta genom att ta bort både topp och botten av chili, skär längs ena sidan, placera sidan chili kött nedåt och skär köttet bort. Du kommer att bli kvar med en mycket mildare chilipeppar.

Vissa mexikanska recept kräver steka Chilipeppar och dessa är lätta att göra själv. Du kan göra dem på en het grill, på broiler eller på spisen med en metall ångande korg över öppen eld.

Hur man Rostar Chilipeppar

Att rosta chili på spisen måste du rengöra dem och torka dem väl. Värm ugnen och placera metall ångbåten över öppen eld. Sätt chili över värmen och vänd dem varje minut tills cirka 50% av huden är svarta. Detta kommer att ta fem eller tio minuter. Ta bort chili från värmen och lägg dem i en plast påsse. Detta ångor av chili så de håller matlagning, vilket gör skinn lättare att ta bort. Lämna dem i påssen för tio eller femton minuter ta sedan hud bort genom att gnugga på chili. Du kan ta bort alla stickande hud med en kniv.

Använd rosta chili omedelbart för bästa smak. De fryser också väl så att du kan använda dem senare när den mexikanska matlagningen andan faller på.

Första mexikanska matlagning metod uppvärmning allting över en öppen eld. Tidig mexikaner skulle använda keramik samt gjutjärn krukor. Du kan få ett liknande resultat i dag efter grillning. Mexikaner skulle också använda ångande och de skulle hänga kött som förpackats i bananblad eller kaktus lämnar över kokande vatten i en djup grop. Denna metod kallas Barbacoa. Du kan få liknande resultat med hjälp av en holländsk ugn.

Många mexikanska recept är mycket lättare att göra idag med moderna redskap och bekvämligheter. Du kan köpa masa, som har kokats marken majs, i stället för slipning din egen. Du kan göra hemgjorda tortillas i pannor gjutjärn, som har en rundad topp och botten som du trycker ihop. Spring form kastruller att baka tårtor och pajer mycket lättare.

Kokning och sjudande är bra sätt att tillaga kött och grönsaker. Sätt lite kött och grönsaker i en stekpanna med vatten, kryddor och buljong. Låt det sjuda sakta hela dagen och efter middagen köttet kommer vara öm och du kan använda den för carnitas eller fragmenteras tacos nötkött.

Du kan få stora ångande hinkar för att göra en massa tamales på en gång. Ångan tillför fukt till masa. Det traditionella sättet att röra mexikansk mat var med hjälp av en träslev och dessa är fortfarande i bruk idag. När du har din mexikanska köksredskap och mexikansk matlagning utrustning du är redo att göra läckra mexikanska recept.

Mexikansk recept gjordes med vad som fanns tillgänglig och Mayans och aztekerna används ingredienser som vanilj, choklad, paprika chili, avocado, fisk, bönor, jordnötter, tomat och kalkon. Conquistadorerna införde nya livsmedel såsom kött, fläsk, vitlök, lök, kyckling, vin, och många mexikanska rätter idag använder dessa ingredienser. Majs och ris är också populärt i autentiska mexikanska recept.

Många mexikanska recept från Veracruz och Yucatan regioner har en karibisk inflytande. Det finns också en hel del skaldjur recept från Veracruz på grund av sin geografi. Andra mexikanska regioner har franska eller spanska inspirerade recept på grund av nybyggarna. Kötträtter finns i norra Mexiko. Grönsaker och kyckling är mer populära i söder.

1 dl tequila
1½ dl apelsin liquor
2st lime färskpressad
8 isbitar
Salt

FÖRBEREDELSE

För att göra denna traditionella dryck, blanda alla ingredienser (utom salt) tills isen är frappe tjocklek. Med hjälp av citron, vätt kanten på glasen och doppa dem upp och ner i en tallrik med salt tills det håller sig. Häll drycken i glasen. Att smycka dem, skiva en citron och lägga ett litet snitt i varje bit så att du kan hänga dem på glaskanten.